One-Pot Karfiol-Kichererbsen-Curry

01 / 07Zunächst bereiten wir das Gemüse vor. Den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

02 / 07Als nächstes das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Karottenscheiben und den Karfiol hinzufügen und etwa 3–4 Minuten mitrösten.

03 / 07Anschließend Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und nach Belieben etwas Chili über das Gemüse streuen. Kurz mitrösten, bis sich die Gewürzaromen entfalten.

04 / 07Die gehackten Paradeiser, Kichererbsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Karfiol weich und die Sauce leicht eingedickt ist.

05 / 07Den gewaschenen Babyspinat zum Curry geben und etwa 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.

06 / 07Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. NÖM PRO Skyr Natur zunächst mit einigen Löffeln der warmen Currysauce glattrühren und anschließend vorsichtig unter das Curry heben. Nicht mehr aufkochen lassen, damit der Skyr schön cremig bleibt.

07 / 07Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Schüsseln verteilen und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.