Sommerliche Tomaten-Zucchini-Galette mit Topfenteig

01 / 09Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit den Fingern rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

02 / 09Den Topfen hinzufügen. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält. Dann zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

03 / 09Währenddessen die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

04 / 09Die (im Idealfall bunten) Paradeiser in Scheiben oder Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hobeln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

06 / 09Die Mitte des Teiges mit Semmelbröseln bestreuen. Zucchini, Paradeiser und rote Zwiebel darauf verteilen. Rundherum einen Rand von etwa fünf Zentimetern frei lassen.

07 / 09Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Den übrigen Teigrand locker über die Füllung klappen.

08 / 09Ein Ei und die Milch verquirlen und den Teigrand damit bestreichen, damit dieser eine schöne Farbe bekommt.