Schwarzwurzel Risotto mit Avocadocreme

Name: Schwarzwurzel Risotto mit Avocadocreme
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Ingredients: Zwiebeln; Knoblauchzehe; Petersilienwurzeln; Knollensellerie; Avocado; Zitrone; Schwarzwurzel; Weißweinessig; Risottoreis; NÖM Vollmilch; NÖM Teebutter; Parmesan (gerieben); Öl; Weißwein; Gemüsesuppe; Fenchelsamen; Salz; Pfeffer

Vegetarisch

Hauptspeisen

Risotto mit Schwarzwurzel und Avocadocreme angerichtet mit Limetten und Avocados

Zum Produkt

NÖM Vollmilch länger frisch im 1 Liter Tetra Pak

Über das RezeptBella Italia – Benne Risotto: Das leckere und gesunde Risotto bringt Italien-Feeling in die Küche. Raffiniert verfeinert mit Avocadocreme sorgt dieses Rezept für das mediterrane Flair im Alltag. Buon Appetito!

Zutaten

Portionen:4

3 Stk. Zwiebeln

1 Stk. Knoblauchzehe

Pale, spitz zulaufende Petersilienwurzel mit grünen Blattspitzen, naturbelassen dargestellt.

2 Stk. Petersilienwurzeln

Runder Knollensellerie mit beige-rauer, unebener Schale und grünen Blättern, die oben aus der Wurzel sprießen.

1 Stk. Knollensellerie

1 Stk. Avocado

1 Stk. Zitrone

Einzelne Schwarzwurzel mit dunkler Schale und hellgelbem Inneren, frisch angeschnitten dargestellt.

500 g Schwarzwurzel

Flasche mit blauem Verschluss und Etikett, zweifarbig gestaltet mit brauner und weißer Hälfte

3 EL Weißweinessig

Grüne Schüssel mit weißem Reis, brauner Rand und Sockel, Essstäbchen liegen seitlich auf der Schüssel.

170 g Risottoreis

NÖM Vollmilch ESL 1 Liter Tetra Pak CMYK

200 ml NÖM Vollmilch

40 g NÖM Teebutter

Stück Parmesan mit gelblicher Farbe und typischer harter, bröckeliger Oberfläche.

30 g Parmesan (gerieben)

Glasflasche mit gelblicher Flüssigkeit, vermutlich Öl, mit Henkel und Korkverschluss.

2 EL Öl

80 ml Weißwein

Großer Kochtopf mit geöffnetem Deckel, davor Karotten, Zwiebel und Sellerie als Zutaten für Gemüsesuppe

600 ml Gemüsesuppe

1 TL Fenchelsamen

Prise Salz

Kleiner Haufen dunkelbrauner Pfeffer-Körnchen, ähnlich Erde, Kaffeepulver oder einem anderen Granulat.

Prise Pfeffer

Kochschritte

01 / 09Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln halbieren und kleinwürfelig schneiden. Den Knoblauch feinhacken. Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.

02 / 09Für die Schwarzwurzel eine Schüssel mit 1L kaltem Wasser und 3 EL Essig vorbereiten. Die Schwarzwurzel mit kaltem Wasser abspülen, schälen und sofort in die Schüssel mit dem Essigwasser legen, damit sich die Schwarzwurzel nicht verfärbt. Tipp: Handschuhe helfen, damit sich deine Finger nicht verfärben.

03 / 09Schwarzwurzeln einzeln aus der Schüssel nehmen und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder in das Essigwasser legen.

04 / 092 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilien,- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten.

05 / 09Anschließend Risottoreis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit 200ml NÖM Vollmilch aufgießen. Schwarzwurzelscheiben in das Risotto geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten garen, dabei immer wieder Suppe nachgießen, sodass der Reis leicht bedeckt ist.

06 / 09Inzwischen Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie zu duften beginnt; dann etwas abkühlen lassen. Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Fenchel im Mörser fein zerstoßen und alles zusammen in das Risotto rühren.

07 / 09Avocado halbieren und entkernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in grobe Stücke schneiden. Fruchtfleisch mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren.

08 / 09Risotto mit NÖM Teebutter und Parmesan verfeinern.

09 / 09Schwarzwurzel Risotto mit der Avocadocreme anrichten und servieren.