Schwarzwurzel Risotto mit Avocadocreme

01 / 09Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln halbieren und kleinwürfelig schneiden. Den Knoblauch feinhacken. Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.

02 / 09Für die Schwarzwurzel eine Schüssel mit 1L kaltem Wasser und 3 EL Essig vorbereiten. Die Schwarzwurzel mit kaltem Wasser abspülen, schälen und sofort in die Schüssel mit dem Essigwasser legen, damit sich die Schwarzwurzel nicht verfärbt. Tipp: Handschuhe helfen, damit sich deine Finger nicht verfärben.

04 / 092 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilien,- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten.

05 / 09Anschließend Risottoreis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit 200ml NÖM Vollmilch aufgießen. Schwarzwurzelscheiben in das Risotto geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten garen, dabei immer wieder Suppe nachgießen, sodass der Reis leicht bedeckt ist.

06 / 09Inzwischen Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie zu duften beginnt; dann etwas abkühlen lassen. Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Fenchel im Mörser fein zerstoßen und alles zusammen in das Risotto rühren.

07 / 09Avocado halbieren und entkernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in grobe Stücke schneiden. Fruchtfleisch mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren.

08 / 09Risotto mit NÖM Teebutter und Parmesan verfeinern.