Parmigiana di Melanzane

01 / 07Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, leicht salzen und dann etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtupfen.

02 / 07Die Auberginen als nächstes in Olivenöl leicht anbraten oder im Ofen vorbacken.

03 / 07Im nächsten Schritt die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen und die passierten Tomaten hinzufügen. Das Ganze 10–15 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.

04 / 07Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und langsam die Milch zugeben. Dabei ständig rühren bis die Sauce einmal aufkocht und leicht andickt. Nun mit Muskat und Salz nach Geschmack würzen.

05 / 07Eine Auflaufform einfetten und die Schichten wie folgt anordnen: Auberginen → Tomatensauce → Béchamel→ Mozzarella.

06 / 07Das Schichten wiederholen und die letzte Schicht mit Parmesan bestreuen.

07 / 07Die Auflaufform bei 180 °C für ca. 30–35 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Nun nur noch mit frischem Basilikum garnieren und genießen.