herbstliches Pilz-Risotto

Name: herbstliches Pilz-Risotto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: Risottoreis; Pilze; Zwiebel; Knoblauchzehe; Gemüsebrühe; Weißwein; Butter; Parmesan (gerieben); Topfen; Salz; Pfeffer

Lunch

Beilagen

Vegetarisch

Hauptspeisen

Herbst

cremiges Pilzrisotto getoppt mit frischen Kräutern und Topfen und einer rustikalen Holzschüssel

Zum Produkt

NÖM Topfen mit 20 % Fett im 250 g Becher

Über das RezeptCremiges Pilz-Risotto, das am Ende mit Topfen verfeinert wird – macht das Gericht leicht, frisch und angenehm säuerlich.

Zutaten

Portionen:4

Grüne Schüssel mit weißem Reis, brauner Rand und Sockel, Essstäbchen liegen seitlich auf der Schüssel.

300 g Risottoreis

300 g Pilze

1 Stk. Zwiebel

1 Stk. Knoblauchzehe

Großer Kochtopf mit geöffnetem Deckel, davor Karotten, Zwiebel und Sellerie als Zutaten für Gemüsesuppe

800 ml Gemüsebrühe

Flasche mit blauem Verschluss und Etikett, zweifarbig gestaltet mit brauner und weißer Hälfte

100 ml Weißwein

Blaue Verpackung der NÖM Teebutter streichzart 20g – Aufschrift ‚Gen Frei‘ und ‚Feinster Genuss‘ mit Abbildung von zwei Butterröllchen

4 TL Butter

Stück Parmesan mit gelblicher Farbe und typischer harter, bröckeliger Oberfläche.

50 g Parmesan (gerieben)

100 g Topfen

Prise Salz

Kleiner Haufen dunkelbrauner Pfeffer-Körnchen, ähnlich Erde, Kaffeepulver oder einem anderen Granulat.

Prise Pfeffer

Toppings

Walnuss mit teilweise entfernter Schale, sichtbar sind die zwei Hälften des Kerns sowie die grüne Außenhülle auf einer Seite

40 g Walnüsse

Illustration eines Rosmarinzweigs mit grünen Blättern im detaillierten, handgezeichneten Stil.

2 EL frische Kräuter

50 g Topfen

Kochschritte

01 / 05Im ersten Schritt den Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken. In einem Kochtopf die Butter schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ebenfalls anschwitzen.

02 / 05Das Ganze anschließend mit Weißwein ablöschen und ein wenig köcheln lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach dazufügen und immer wieder gut umrühren. Der Reis soll durchgehend leicht köcheln. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risottoreis gar ist.

03 / 05Die Pilze separat anbraten, mit ein wenig Salz würzen und zu dem Risotto hinzufügen.

04 / 05Gegen Ende den geriebenen Parmesan und 100 g Topfen unterrühren. Anschließend das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

05 / 05Das Pilzrisotto mit frischen Kräutern, Walnüssen und ein wenig Topfen garnieren und fertig.