Dinkel-Joghurt-Brot

Name: Dinkel-Joghurt-Brot
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: Dinkel-Vollkornmehl; Roggenmehl; Wasser (warm); frischen Germ; Salz; Honig; NÖM Joghurt gerührt 3,6 %; Frühstücksspeck; Zwiebel; NÖM Teebutter; Thymianblättchen; Jungzwiebeln; Knoblauchzehen (gehackt); Cocktail-Paradeiser; Olivenöl; NÖM Topfen 20 %; Sauerrahm; Butter; Mehl; Salz; Pfeffer

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Beilagen

Tisch mit Brett samt Dinkel-Joghurt-Brot, NÖM Teebutter und Sauerrahm

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Über das RezeptBereite das köstliche Dinkel-Joghurt-Brot zu, das aus hochwertigen Zutaten besteht und mit einer köstlichen Speckbutter und einem erfrischenden Sauerrahm-Paradeiser-Aufstrich serviert wird. Dieses Brot ist einfach zum Niederknien! Das Rezept ergibt zwei wunderbare Laibe Brot, perfekt zum Teilen oder für späteren Genuss. Lass dich von seiner Qualität und Aromenvielfalt verzaubern.

Zutaten

Portionen:12

Offener Jutesack gefüllt mit ganzen Getreidekörnern, einige Körner liegen verstreut am Boden

700 g Dinkel-Vollkornmehl

Goldbraune Verpackung mit Weizensymbol, vermutlich Roggenmehl, vor neutralem Hintergrund

100 g Roggenmehl

Drei blaue Wassertropfen auf weißem Hintergrund.

350 ml Wasser (warm)

Ein Glas mit Stoffdeckel gefüllt mit Germ bzw. einem Teig.

20 g frischen Germ

2 TL Salz

Rundes Glas mit goldfarbenem, durchscheinendem Honig, verschlossen mit beigem Tuch und Schnur.

2 EL Honig

NÖM Natur Joghurt cremig gerührt 3, 6 % Fett im 250 g Becher

150 g NÖM Joghurt gerührt 3,6 %

Zwei Streifen gebratener Speck mit welliger Form und rotbrauner Färbung.

80 g Frühstücksspeck

60 g Zwiebel

250 g NÖM Teebutter

Thymianpflanze mit mehreren grünen Stängeln und kleinen, rundlichen Blättern vor neutralem Hintergrund.

2 EL Thymianblättchen

Drei Jungzwiebeln mit weißen Knollen und langen grünen Stielen, frisch und nebeneinander angeordnet.

4 Stk. Jungzwiebeln

Fünf Knoblauchzehen in verstreuter Anordnung auf weißem Hintergrund.

4 Stk. Knoblauchzehen (gehackt)

250 g Cocktail-Paradeiser

2 EL Olivenöl

NÖM Topfen 20 % in 250 g Becher mit Blumen

250 g NÖM Topfen 20 %

250 EL Sauerrahm

Butter

Mehl

Prise Salz

Kleiner Haufen dunkelbrauner Pfeffer-Körnchen, ähnlich Erde, Kaffeepulver oder einem anderen Granulat.

Prise Pfeffer

Kochschritte

01 / 07Für das Brot Dinkel-Vollkornmehl, Roggenmehl, Wasser, Germ, 2 TL Salz, den Honig und 150 g NÖM Naturjoghurt 3,6 % Fett ca. 10 Minuten verkneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Für diesen Schritt

Dinkel-VollkornmehlRoggenmehlWasser (warm)frischen GermSalzHonigNÖM Joghurt gerührt 3,6 %

02 / 072 Töpfe (ca. 1,5 l) mit Butter ausstreichen.

Für diesen Schritt

Butter

03 / 07Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und halbieren. Laibe formen und in die Töpfe legen. Mit Mehl stauben, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für diesen Schritt

Mehl

04 / 07Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot im Rohr (2. Schiene von unten / Gitterrost) ca. 30 Minuten (ohne Deckel) backen und herausnehmen. Rohr auf 220 °C aufheizen. Brote backen, bis sie braun sind.

05 / 07Herausnehmen und überkühlen lassen. Brote stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

06 / 07Für die Speckbutter Speck in einer Pfanne beidseitig knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein schneiden. Im Speckfett ca. 10 Minuten karamellisieren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Speck zerbröseln, drei Viertel davon mit weicher Teebutter, den karamellisierten Zwiebeln und 2 EL Thymianblättchen verrühren. Nocken formen und mit den übrigen Speckbröseln und (Meer)salz bestreuen.

Für diesen Schritt

FrühstücksspeckZwiebelNÖM TeebutterThymianblättchenSalz

07 / 07Für den Aufstrich Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Paradeiser im Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse mit NÖM Topfen 20 % und Sauerrahm verrühren. Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für diesen Schritt

JungzwiebelnKnoblauchzeheCocktail-ParadeiserOlivenölSalzPfefferNÖM Topfen 20 %Sauerrahm

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Zutaten

Portionen:12

700 g Dinkel-Vollkornmehl

100 g Roggenmehl

350 ml Wasser (warm)

20 g frischen Germ

2 TL Salz

2 EL Honig

150 g NÖM Joghurt gerührt 3,6 %