Herzhafte Skyr-Crêpes

01 / 07Für den Crêpe-Teig: Die Eier mit NÖM PRO Skyr Natur und NÖM PRO Milch in einer Schüssel verrühren. Das Dinkelmehl und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen. Anschließend das Mineralwasser unterrühren, bis ein dünnflüssiger Crêpe-Teig entsteht. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.

02 / 07Währenddessen die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

03 / 07Als nächstes braten wir die Füllung an. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

04 / 07Den Babyspinat unter die Champignons mischen und kurz zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Feta zerbröseln und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

05 / 07Crêpes ausbacken: Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Menge Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Auf diese Weise insgesamt acht Crêpes zubereiten.

06 / 07Nun rühren wir das Topping an: Die restlichen 100 g NÖM PRO Skyr Natur mit fein gehackten Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Creme streichfähig wird.